ZUTATEN
100 g
Eiernudeln, trocken, breit, Weizenmehl, China
4 klein
Zwiebelchen, rot
2 mittelgross
Knoblauchzehen, frisch
1 klein
Chili, grün, frisch oder TK
1
Peperoni, rot, lang, mild
1 klein
Karotte
40 g
Zuckerschoten
2 mittelgross
Tomaten, vollreif
4 EL
Sonnenblumenöl Für die Sauce:
Für die Sauce:
2 EL
Austernsauce, (Saus Tiram)
6 EL
Kokoswasser, (Asiashop, Getränke)
1 TL
Tapiokamehl
1 EL
Reiswein (Arak Masak)
Zum Garnieren:
N.B. Blüten und Blätter
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REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Vorbereitungszeit
15
Koch-/ Backzeit
10
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
02.12.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
–
Eiweiß
–
Kohlenhydrate
–
Fett
–
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ZUBEREITUNG
Breite chinesische Eiernudeln mit Gemüse und Austernsauce
1Die Nudeln in reichlich ungesalzenem Wasser in ca. 5 Minuten al dente kochen, abseihen, etwas kürzen und auf einem frischen Geschirrtuch ausbreiten.
2Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob zerkleinern. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die rote Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln.
3Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren.
4Für die Sauce das Tapiokamehl mit dem Reiswein homogen mischen, die restlichen Zutaten zugeben und Mischen. Vor der Verwendung nochmals kurz mischen, da das Tapiokamehl sich absetzt.
5In einem Wok 2 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zugeben und rösten bis die Zwiebeln glasig sind. Die Karottenscheiben, die Peperonistücke und den Chili zufügen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Zuckerschoten zufügen und 2 Minute pfannenrühren. Aus dem Wok nehmen und das restliche Sonnenblumenöl darin erhitzen.
6Die Nudeln zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Das geröstete Gemüse zusammen den Tomatenviertel zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und mit Deckel, bei reduzierter Hitze, 1 Minute schmoren lassen.
7Die bunten Nudeln auf die Servierteller verteilen, garnieren und warm als Hauptgericht servieren.
8Anmerkung: In Indonesien gilt Reis oder Nudeln als Hauptgericht, alles Andere sind Beilagen.
(Quelle: www.kochbar.de)
