Wiener Apfelstrudel mit knusprigem Strudelteig
Backzeit: ca.
Kalorien pro Apfelstrudel-Stück ca. 380 cal bei 12 Stücken
Der Wiener Apfelstrudel wird nicht mit Blätterteig, sondern mit einem dünnen Strudelteig zubereitet. Für den Apfelstrudel legt man den Strudelteig auf ein Küchentuch, und zieht den Strudelteig über den Handrücken möglichst dünn auseinander. Das ist gar nicht so schwierig. Dann wird der Apfelstrudel mit Hilfe des Küchentuchs zusammengerollt. Bei diesem Apfelkuchen-Rezept werden die Äpfel nicht auf dem gesamten Strudelteig verteilt und zusammengerollt, sondern die Äpfel werden auf dem Strudelteig aufgehäuft und dann der Apfelstrudel aufgerollt. Dadurch ist der gesamte Strudelteig um den Apfelstrudel herum gewickelt, und er wird beim Backen schön knusprig.
Verfeinert wird der Apfelstrudel mit gerösteten Mandelstiften. Die Semmelbrösel binden die Apfelstrudel-Flüssigkeit und sie geben dem Apfelstrudel eine gute Konsistenz.
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Zutaten für einen Wiener Apfelstrudel:
Für den Strudelteig:
300 g Mehl Type 405
1 Ei
1 Essl. Öl
1 Teel. Essig
100 ml = 100 g lauwarmes Wasser
Eine kräftige Prise Salz
Für die Apfelstrudel-Füllung:
100 g Rosinen
2 Essl. Rum oder Orangensaft
100 g Mandelstifte
1,75 kg Backäpfel, geeignet sind z.B. Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared oder auch Golden Delicious
75 g Semmelbrösel
Saft und abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
50 bis 100 g Zucker, je nach Säure der Äpfel
1 Teel. gemahlener Zimt
Zum Bestreichen / Bestreuen:
125 g zerlassene Butter
2 Essl. Zucker
Zum Bestauben:
2 Essl. Puderzucker
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