Über dieses Rezept: Ich hab diese Bananentorte zum Muttertag kreiert, weil ich noch einen Wiener Boden übrig hatte und meine Mutter sowohl Schokoladen als auch Bananenfan ist. Die Torte wurde so lecker, das ich gleich das Rezept aufschreiben musste.
Zutaten
100 g Butter
100 g Rohrzucker oder Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Banane(n), vollreif
2 Ei(er)
50 g Schokoladenraspel, zartbitter
100 g Dinkelmehl, Vollkorn oder Weizenmehl
50 g Nüsse oder Mandeln oder gemischt, gemahlen
50 g Nüsse oder Mandeln oder gemischt, gehackt
1 Msp. Zimtpulver
1 EL Kakaopulver
1/2 Pck. Backpulver
70 ml Milch, ca.
1/2 Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb und Saft davon
1 Prise(n) Salz
100 g Kuvertüre, zartbitter
Fett für die Form
Zubereitung
Von der halben Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Bananen mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken und mit dem Zitronensaft vermengen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker sowie dem Zitronenabrieb schaumig rühren. Die Eigelbe hinzufügen und anschließend das Bananenmus. Alles gut miteinander vermengen.
In einer separaten Schale das Mehl, das gesiebte Backpulver, die gemahlenen und die gehackten Nüsse, den Zimt, das Kakaopulver sowie die Schokoladenraspel miteinander mischen und abwechselnd mit der Milch nach und unter die Buttermischung rühren. Zum Schluss mit einem Teigschaber oder Backlöffel den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete 18er Springform oder 20er Kastenform füllen und bei 160°C Heißluft ca. 45 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Nach dem Erkalten den Kuchen mit Zartbitterglasur überziehen und ganz nach Belieben verzieren.
Statt Dinkel-Vollkornmehl kann auch Weizenmehl o. ä. verwendet werden. Außerdem verwende ich immer Rohrzucker. Für eine 26er Spring- oder Gugelhupfform einfach die Mengen verdoppeln.
