ZUTATEN:
70 Gramm Kokosmehl
5 Eier
eine Prise Salz
100 Gramm festes Kokosöl
1 Teelöffel Vanillearoma
1/2 Teelöffel Stevia
100 g Erythritol
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Kokosraspeln
ZUBEREITUNG:
Das Kokosöl mit Vanillearoma, Stevia, 2 ganzen Eiern und 3 Eigelb (Eiweiß aufheben) mit einem Handmixer verrühren. In einer seperaten Schüssel Kokosmehl mit Salz, Backpulver und Erythritol vermischen und unter die Eimasse rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die Masse in eine eingefettete Backform geben (idealerweise 20 cm Springform) und bei 175°C ca. 25-30 Minuten backen. Wer will, kann den Kuchen zum Servieren noch mit Kokosraspeln bestreuen!
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