ZUTATEN
Für den Teig:
3 Ei(er), getrennt
3 EL Wasser, kaltes
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
60 g Mehl
60 g Speisestärke
½ TL Backpulver
Für die Füllung:
1.000 g Magerquark oder Sahnequark
250 g Zucker
1 Zitrone(n), die geriebene Schale und der Saft davon
3 Becher Sahne, steif geschlagen
2 Beutel Gelatine, gemahlene
7 EL Wasser (6-7 EL)
50 g Puderzucker, zum Bestäuben
ZUBEREITUNG :
Arbeitszeit ca. 50 Minuten
Ruhezeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 40 Minuten
Boden:
Die Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser zu Eischnee schlagen. Zucker, Eigelbe und Vanillinzucker dazu rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Masse heben.
Eine Springform (26er oder 28er) fetten, mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180° C, Gas: Stufe 3-4) ca. 20 bis 30 Min. auf der mittleren Schiene backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Min. warten. Dann vorsichtig komplett aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und völlig erkalten lassen. Einmal waagerecht durchschneiden.
Füllung:
Die Sahne steif schlagen. Quark, Zucker, abgeriebene Schale und Saft von der Zitrone zusammen verrühren (Küchenmaschine). Die geschlagene Sahne dazu rühren. 2 Beutel gemahlene Gelatine in 6-7 EL Wasser auflösen. Nach ca. 8 – 10 Min. erwärmen so dass die Gelatine sich auflöst und sofort (unter laufendem Schlagen der Quarkmasse auf höchster Stufe) in die Masse einlaufen lassen. Noch etwas weiterschlagen. Einstweilen kühl stellen.
Fertigstellung:
Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum stellen und den Ring erst einmal mit Hilfe von einem Tesastreifen zusammenhalten. Die Käsemasse nun gleichmäßig auf den Boden geben. Teigoberteil vorsichtig auflegen und leicht andrücken. Nun den Tortenbehälter schließen und in den Kühlschrank stellen – am besten über Nacht, zumindest aber 2 – 3 Stunden (dabei den Kühlschrank etwas höher stellen).
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