Keine Angst, ich habe das neue Jahr nicht mit dem guten Vorsatz begonnen, dass ich gesund backen werde 🙂 Obwohl, ein gesundes Rezept schadet ab und zu nicht. Diese Kekse sind dank der Haferflocken vielleicht etwas gesünder als sonst, Diät-Kekse sind es aber nicht. Sie passen super zum Frühstück oder eignen sich als ein kleiner Snack zwischendurch, wenn man gerade Appetit auf Süßes hat. Sie sind schnell zubereitet, schmecken lecker und man kann immer welche dabei haben. Wie schon im Titel steht, bestehen sie aus Haferflocken, und beinhalten die gleiche Menge Kokosraspeln und Weizenmehl. Man kann Weißmehl oder Vollkornmehl nehmen, es liegt an euch. Wer kein Kokos-Fan ist, kann Kokos durch gemahlene Nüsse ersetzen. Aber ich, da ich Nüsse normalerweise überall runtermische, habe mich diesmal an das Originalrezept gehalten. Ich habe nur etwas weniger Butter und Zucker genommen.
Zutaten
Für 24 Stück Haferflocken-Kokos-Cookies:
100 gButter
2 ELHonig
1 TasseWeizenmehl (Weiß- oder Vollkornmehl)
1 TasseHaferflocken
1 TasseKokosraspeln
1/3 TasseRohrzucker
1 PriseSalz
1/2 TL Natron + 1 EL kochendes Wasser
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter und Honig zusammen schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Mehl durchsieben und in einer Schüssel mit Haferflocken, Kokosraspeln, Zucker und Salz vermischen.
Natron in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Verrühren und zu der geschmolzenen Butter-Honig-Masse geben. Das Ganze zu der Mischung trockener Zutaten geben und gut verrühren.
Der Teig macht einen klumpigen Eindruck, aber dank der Butter lässt er sich gut formen und hält zusammen. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und aufs Backblech legen. Das Rezept ergibt ca. 24 Stück.
Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen. Auf dem Blech auskühlen lassen, denn wenn sie noch warm sind, sind sie zerbrechlich. In einer verschließbaren Dose aufbewahren.
