Leichte Erdbeer-Törtchen mit Rhabarber und Baiser-Stückchen
Backzeit ca. 15 Minuten
Kalorien pro Erdbeer-Törtchen ca. 345 cal
Weißblech Backformen Wir haben einen Satz schöne alte Törtchen-Formen aus Weißblech, und jetzt zur Erdbeerzeit wollte ich damit leckere Erdbeer-Törtchen mit Rhabarber backen. Für die Erdbeer-Törtchen verwendete ich leichte Biskuit-Böden. Biskuit sitzt jedoch gerne an der Backform fest, und so ging der erste Versuch promt schief, weil ich die Böden nicht aus den Weißblech-Backformen bekommen habe. Die Förmchen waren leicht mit Sprühfett gefettet und bemehlt, das hat aber für die Weißblechförmchen nicht ausgereicht.
Nun wollte ich es genau wissen, und ich startete eine Versuchsreihe mit 12 verschieden behandelten Weißblech-Förmchen, um herauszufinden, wie die Weißblech-Backformen am besten gefettet werden sollten. Ich habe je vier Förmchen mit Speiseöl, Butter und Sprühfett gefettet. In je eines der vier Backformen gab ich Weizengrieß, Semmelbrösel und Mehl, und in eines kam nur das Fett.
Backformen fetten Das Ergebnis hat mich überrascht. Das Speise-Öl hat gar nicht funktioniert, die Butter funktionierte nur gut mit Semmelbrösel und mit Grieß, und das spezielle Sprühfett funktionierte gut, aber nur pur. Weil man die Grieß-Körnchen auf den fertigen Tortenböden sieht und schmeckt, und weil mein Sprühfett einen leichten Nebengeschmack hinterlässt, hat sich Butter mit Semmelbrösel als die beste Methode erwiesen um die Weißblechförmchen zu fetten.
Zum Glück gibt es heute antihaft-beschichtete Förmchen und Silikonformen aus denen sich die Tortenböden leicht herauslösen lassen, aber man hängt halt an seinen alten Küchen-Utensilien.
Jedenfalls habe ich bei meiner Versuchsreihe einige Törtchenböden unbeschadet aus den Förmchen bekommen, und damit diese leckeren Erdbeer-Törtchen mit Rhabarber gebacken. Für die Erdbeertörtchen wird die Hälfte der Erdbeeren püriert und mit wenig Speisestärke eingedickt. Davon wird später ein Teil als Erdbeersoße zum Verzieren verwendet.
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Erdbeertörtchen In den restlichen pürierten Erdbeeren wird der Rhabarber kurz weich gekocht, und dann werden die restlichen, in Stücke geschnittenen Erdbeeren dazu gegeben. Das Ganze wird mit Speisestärke eingedickt, und dann auf die Erdbeertörtchen gegeben. Die Erdbeertörtchen werden mit Schlagsahne, und der selbst gemachten Erdbeersoße garniert, und darauf kommen knusprige Stückchen aus fertig gekauften Meringen.
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