ZUTATEN
400 g Mehl
200 g Margarine, weiche (z. B. Sanella)
3 Ei(er)
300 g Zucker
4 EL Schmand
etwas Semmelbrösel oder Paniermehl
1 kg Beeren, gemischt, frische und Kernobst
ZUBEREITUNG
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Am besten nimmt man viele verschiedene Beeren- und Kernobstsorten, aber lieber nichts exotisches. Aprikosen und Pflaumen entkernen und halbieren, Kirschen vorsichtig entkernen, sodass nicht viel Saft ausläuft, bei Johannisbeeren Stielchen entfernen.
Eier trennen. Aus Mehl, Margarine, Eigelbe, 100 Gramm Zucker und Schmand einen Teig kneten.
Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig 1,5 – 2 cm dick ausrollen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Beeren darauf verteilen (einige zur Seite legen) und im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 – 30 Minuten backen.
Inzwischen Eiweiß (aus dem Kühlschrank) schaumig schlagen, langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse fest wird und der Zucker sich (fast) vollständig auflöst.
Kuchen aus dem Backofen herausnehmen, Eiweißmasse auftragen – aber nicht dicht, sodass die Beeren auch sichtbar sind, ein paar übriggebliebene Beeren auf die Eiweißmasse legen und weiterbacken, bis die Eiweißschaummasse leicht bräunlich wird. Herausnehmen, noch warm mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit Pfefferminzblättern verzieren. Abkühlen lassen.
